Вы освоите искусство создания идеальных и качественных конфет, способных привлечь восторженное внимание покупателей
Для начинающих шоколатье
• Получение обширных теоретических и практических знаний, в удобной структурированной форме. Позволит преодолеть страх, шаг за шагом овладеть искусством создания шоколадных изделий. Только информация, необходимая в ходе работы
• Понимание процесса работы поможет вам приобрести уверенность в своих навыках, создавать продукцию высокого уровня
• Приобретение навыков выполнять работу аккуратно и эстетично с самого начала практики
• Понимание процесса работы поможет вам приобрести уверенность в своих навыках, создавать продукцию высокого уровня
• Приобретение навыков выполнять работу аккуратно и эстетично с самого начала практики
Для представителей HoReCa-бизнеса
• Обеспечение стабильно высокого качества продукции, снижение издержек производства (брак)
• Выделение бренда среди конкурентов
• Увеличение среднего чека
• Разработка собственных уникальных коллекций шоколадных изделий премиального уровня, привлечение новых клиентов
• Выделение бренда среди конкурентов
• Увеличение среднего чека
• Разработка собственных уникальных коллекций шоколадных изделий премиального уровня, привлечение новых клиентов
Для профессиональных шоколатье
• Повышение навыков на уровень PRO
• Максимально эффективное использование инструментов и создание уникальных дизайнов
• Усвоение фундаментальной базы в производстве шоколадных изделий
Умение работать с различными формами, понимание их геометрии и особенности изготовления продукции
• Овладение технологическими процессами, включая достижение блеска на поверхности изделий. Для достижения технического и эстетического совершенства продукции
• Максимально эффективное использование инструментов и создание уникальных дизайнов
• Усвоение фундаментальной базы в производстве шоколадных изделий
Умение работать с различными формами, понимание их геометрии и особенности изготовления продукции
• Овладение технологическими процессами, включая достижение блеска на поверхности изделий. Для достижения технического и эстетического совершенства продукции
фундаментальный курс:
ПОДРОБНЫЕ ПОШАГОВЫЕ
ВИДЕО УРОКИ
РАЗДЕЛЕНЫ НА
ВИДЕО УРОКИ
РАЗДЕЛЕНЫ НА
12
МОДУЛЕЙ
ПРОГРАММА КУРСА:
- Подготовка форм к работе
- Ручной способ мытья и мытьё форм в посудомоечной машине
- Необходимо ли натирать формы «до скрипа»
- Какие формы выбирать для начала работы
Какие выбрать, как работать.
Виды шоколада, текучесть, дегустация и критерии выбора для работы.
- Красители для шоколада
- Гелевые красители
- Окрашенное какао-масло
- Сухие (порошковые) красители
- Виды аэрографов
- Принцип работы аэрографа
- Выбор компрессора для аэрографа
- Необходима ли разборка и сборка аэрографа. Личные лайфхаки
Практика темперирования:
- Темперирование на каменной плите
- Темперирование методом посева
- Темперирование добавлением Mycrio
- Темперирование методом медленного нагрева
- Темперирование в кондитерском мешке
- Сравнение эффективности различных методов темперирования, практические советы из опыта
Профессиональные советы.
- Соленая карамель. Шоколадная карамель. Мандариновая карамель. Различные способы приготовления карамели. Преимущества «сухого» способа. Правильные температуры карамели
- Ганаш черная смородина
- Ганаш «Маркуйя»
- «Быстрая» джандуйя
Поэтапная инструкция создания копусных изделий из шоколада:
Развернутый практический материал.
В рамках онлайн-курса представлены дизайны коллекции:
СИНЯЯ КОЛЛЕКЦИЯ
1
ЗЕЛЕНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
2
ПУРПУРНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
3
Тарифы:
65 500 руб.
Доступ ко всем материалам предоставляется бессрочно
Доступ к поддержке - 120 дней.
Доступ к поддержке - 120 дней.
Получение индивидуального набора рекомендаций по Вашей технологии и дизайну экзаменационной коллекции
Получение цифрового сертификата после прохождения экзамена
Индивидуальная обратная связь и консультации по вашим работам лично от Валерии Сорокиной
Доступ к учебным материалам курсов "Фундаментальные основы корпусных конфет" + "Художественная роспись шоколадных форм"
BOOST
75 000 руб.
с поддержкой валерии сорокиной
пакет 2 курса:
Доступ к курсу сразу после оплаты
18 500 руб.
Доступ к видеоурокам и к методическим пособиям - бессрочно
Получение индивидуального набора рекомендаций по Вашей технологии и дизайну экзаменационной коллекции
Получение цифрового сертификата после прохождения экзамена
Lite
Доступ к электронным бонусным материалам
Самостоятельное изучение материалов курса
Доступ к электронным методическим материалам
(64 страницы)
(64 страницы)
Доступ к видеоурокам (16 модулей практической части)
Доступ к видеоурокам (9 модулей теоретической части)
самостоятельное изучение
Доступ к курсу сразу после оплаты
Доступ ко всем материалам предоставляется бессрочно
Получение индивидуального набора рекомендаций по Вашей технологии и дизайну экзаменационной коллекции
Получение цифрового сертификата после прохождения экзамена
LITE
Индивидуальная обратная связь от куратора курса и лично Валерии Сорокиной
Доступ к учебным материалам курсов "Фундаментальные основы корпусных конфет" + "Художественная роспись шоколадных форм"
47 000 руб.
41 500 руб.
пакет 2 курса:
самостоятельное изучение
Доступ к курсу сразу после оплаты
32 500 руб.
Доступ к видеоурокам и к методическим пособиям - бессрочно.
Доступ к поддержке - 60 дней.
Доступ к поддержке - 60 дней.
Получение индивидуального набора рекомендаций по Вашей технологии и дизайну экзаменационной коллекции
Получение цифрового сертификата после прохождения экзамена
Индивидуальная обратная связь и консультации по вашим работам лично от Валерии Сорокиной
Доступ к электронным бонусным материалам
Доступ к видеоурокам (16 модулей практической части)
Доступ к видеоурокам (9 модулей теоретической части)
Boost
с поддержкой валерии сорокиной
Доступ к электронным методическим материалам (64 страницы)
Доступ к курсу сразу после оплаты
- Гибкий онлайн-доступ в удобное для вас время в закрытом Telegram-канале.
- Бессрочный доступ ко всем материалам.
- Структурированная информация представлена в понятной и доступной форме.
- Возможность изучать модули по теории и практике в необходимом порядке или выбирать наиболее интересующие вас темы.
- Курс состоит из отдельных модулей, что облегчает навигацию и позволяет вернуться для более глубокого изучения.
- Обучение без стресса, спешки.
КАК ПРОХОДИТ ПРОЦЕСС ОБУЧЕНИЯ?
СЕРТИФИКАТ
- В ходе оценки вашей работы, вы получите индивидуальный набор рекомендаций конкретно по вашей технологии и дизайну. Рекомендации по технологии производства, композиции, цвету, дизайну и т.д., что является формой обратной связи с уникальным подходом.
- Принимается во внимание внешний вид изделий, разрез конфет, а также соблюдение технологии производства, эстетические качества.
- Коллекция должна быть произведена по технологиям, описанным в пройденном Вами онлайн-курсе.
- На фото и видео должен быть виден дизайн коллекции, блеск конфет, представлен разрез конфеты, показывающий равномерный и достаточно тонкий корпус и донышко, а также качество начинки.
- 12-15 конфет
- Или шоколадной плитки с минимум 5 конфетами
- Или батончиков с минимум 5 конфетами
- Экзамен предусматривает предоставление фото или видео 1 готовой коллекции с минимальным набором из:
- Цифровой сертификат выдается только после сдачи экзамена. Перед вручением сертификата мы должны убедиться, что Вы не только прошли онлайн-курс, но и освоили на практике необходимые навыки, чтобы создавать коллекции корпусных конфет, шоколадных плиток и батончиков высокого уровня. Оценка работ производится командой VHV Fine Art Chocolate, включая основателя Валерию Сорокину.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Я никогда не делал конфет, смогу ли я обучиться «с нуля»?
Да, наш курс предназначен для тех, кто никогда не сталкивался с кондитерской тематикой, но хотел бы научиться работать с шоколадом «с нуля» или сразу начать зарабатывать на новой профессиональной деятельности.
Я уже умею создавать конфеты, что я получу для своего развития?
Вы сможете закрыть теоретические и практические пробелы в непростой тематике шоколадных изделий, получить полезные знания, навыки и лайфхаки для усовершенствования своей работы.
Могу ли я обучиться дома на кухне?
Естественно. Работа с шоколадом не требует специализированного цеха и может уместиться в рамках одного стола даже на кухне
Сколько времени займёт обучение?
Курс не ставит каких-либо временных ограничений на прохождение каждого из модулей. Затраченное время будет зависеть от индивидуального темпа обучения.
Сколько времени будет доступен курс?
Бессрочный доступ.
Во всех социальных сетях: @vhv.artchocolat
© 2020-2024 Все права защищены
Предоставленные на сайте цены, внешний вид товара, его наличие и характеристики имеют информационный характер, а также не являются публичной офертой.
*Instagram (Meta) - организация, деятельность которой запрещена на территории России.
© 2020-2024 Все права защищены
Предоставленные на сайте цены, внешний вид товара, его наличие и характеристики имеют информационный характер, а также не являются публичной офертой.
*Instagram (Meta) - организация, деятельность которой запрещена на территории России.
Продолжая работу с сайтом, Вы разрешаете использование cookie-файлов.
By continuing to use the site, you consent to the use of cookies.
By continuing to use the site, you consent to the use of cookies.