Виды шоколада: Путеводитель в мир вкусов и текстур

Шоколад — это одно из самых изысканных лакомств, обладающее бесконечным разнообразием вкусов, текстур и способов применения. Мировая история шоколада уходит корнями в древние цивилизации Центральной и Южной Америки, где он считался священным напитком и «пищей богов». Современный шоколад прошел долгий путь и стал частью кулинарных традиций практически каждой культуры. Сегодня существует множество видов шоколада, каждый из которых обладает уникальными характеристиками и используется как для десертов, так и в качестве самостоятельного деликатеса.

1. Темный (горький) шоколад
Темный шоколад — это самый насыщенный по вкусу вид шоколада, который содержит минимум 50% какао, хотя элитные сорта могут включать до 80–99% какао. Такой шоколад характеризуется интенсивным вкусом с горчинкой, который особенно ценят гурманы. В нем содержится минимальное количество сахара или его нет вовсе, а молочные жиры отсутствуют.

Темный шоколад является наиболее полезным с точки зрения диетологии, поскольку в нем высоко содержание антиоксидантов — веществ, которые помогают бороться с вредными для организма свободными радикалами. Это лакомство улучшает настроение, стимулирует мозговую активность и снижает уровень стресса, благодаря содержанию серотонина и теобромина.

2. Молочный шоколад
Молочный шоколад — самый популярный вид шоколада среди сладкоежек. Он содержит меньше какао (около 25–40%), чем темный, но больше сахара и молочных компонентов, что придает ему более мягкий и сливочный вкус. Молочный шоколад обладает кремовой текстурой и менее выраженной горчинкой, чем темный, что делает его любимым продуктом для широкого круга людей, особенно детей.

Этот вид шоколада используется в изготовлении разнообразных десертов, батончиков и конфет. Его мягкость и сладость позволяют легко сочетать его с орехами, карамелью, фруктами и другими начинками.

3. Белый шоколад
Белый шоколад — это относительно новый вид шоколада, который появился в начале XX века. Его особенность заключается в том, что он не содержит какао-порошка, основного компонента других видов шоколада. Белый шоколад изготавливается из какао-масла, сахара и молочных продуктов. Из-за отсутствия какао-бобов белый шоколад имеет сладкий, почти сливочный вкус с лёгкими ванильными нотами.

Белый шоколад часто используют в выпечке, для декора тортов и десертов, а также как самостоятельный десерт. Несмотря на свою популярность, белый шоколад подвергается критике со стороны ценителей, поскольку некоторые считают, что отсутствие какао лишает его настоящего шоколадного вкуса.

4. Рубиновый шоколад
Рубиновый шоколад (ruby chocolate) — это относительно новый вид, представленный миру в 2017 году швейцарской компанией Barry Callebaut. Уникальный розовый цвет этого шоколада достигается благодаря особым сортам какао-бобов, которые не проходят традиционную ферментацию, сохраняющую естественный цвет и вкус. Рубиновый шоколад сочетает в себе сладость молочного и кислотность ягодных нот, что делает его особенно интересным для современных кондитеров.

Этот вид шоколада стал настоящей сенсацией в мире кулинарии благодаря своему внешнему виду и необычному вкусу. Рубиновый шоколад используют для создания эксклюзивных десертов, плиток и конфет, а также для декорирования тортов и пирожных.

5. Карамельный шоколад
Карамельный шоколад (иногда его называют «золотым» шоколадом) — это результат карамелизации сахара и молока, что придаёт шоколаду богатый, глубокий вкус с оттенками жженого сахара и карамели. Он обладает бархатистой текстурой и характерным золотисто-коричневым цветом. Этот шоколад набирает популярность в последние годы, особенно в элитных кондитерских и среди производителей эксклюзивных сладостей.

6. Веганский шоколад
Современные тенденции питания привели к увеличению спроса на веганские продукты, в том числе и на шоколад. Веганский шоколад не содержит продуктов животного происхождения, таких как молоко, и обычно изготавливается на основе растительных компонентов, таких как миндальное или кокосовое молоко. Такой шоколад идеально подходит для людей с пищевыми ограничениями или тех, кто придерживается веганской диеты. Вкусовые качества и текстура могут варьироваться, но многие веганские шоколадные изделия практически не уступают традиционным вариантам.

Как выбрать шоколад
Выбор шоколада зависит от личных предпочтений, целей использования и сочетания с другими ингредиентами. Для десертов часто используют молочный шоколад или белый, в то время как темный лучше подходит для тех, кто ищет более глубокие вкусовые ощущения. Рубиновый и карамельный шоколад прекрасно подходят для экспериментов с современными рецептами и эксклюзивными угощениями.

Шоколатье — это профессия, которая требует не только умения работать с шоколадом, но и способности создавать нечто уникальное и незабываемое. В отличие от других направлений кондитерского дела, где доминирует точность в соблюдении рецептов, работа с шоколадом открывает дверь к большему творческому процессу. Если вы стремитесь углубиться в этот захватывающий мир, стать шоколатье — отличный путь.

Одним из ключевых преимуществ обучения именно шоколатье является сочетание техники и искусства. Здесь вы не просто готовите десерты — вы создаете произведения искусства из шоколада. Это профессия для тех, кто любит экспериментировать с формой, цветом и вкусом, создавая нечто уникальное. Кроме того, шоколатье — это профессия, которая всегда пользуется спросом. Шоколадные изделия ценятся во всем мире, а эксклюзивные конфеты и плитки шоколада становятся роскошными подарками.

Уникальные курсы от Валерии Сорокиной и бренда VHV Fine Art Chocolate
Для тех, кто стремится освоить профессию шоколатье, идеальным вариантом станут онлайн-курсы от известного во всем мире мастера шоколада Валерии Сорокиной и ее бренда **VHV Fine Art Chocolate**. Валерия Сорокина — это не просто талантливый шоколатье, это человек, который воплотил свою страсть к шоколаду в настоящие произведения искусства, объединив традиции и инновации в каждой своей работе. Ее бренд **VHV Fine Art Chocolate** известен своей уникальностью и высоким качеством.

Валерия разработала два уникальных онлайн-курса, которые помогут каждому, независимо от уровня подготовки, стать настоящим мастером шоколада:

1. Фундаментальный курс
Этот курс идеально подходит для тех, кто только начинает свой путь в мире шоколада. Вы научитесь работать с шоколадом с нуля и создавать свои первые профессиональные изделия: корпусные конфеты, шоколадные плитки и батончики. Курс охватывает все основные аспекты работы с шоколадом — от выбора качественных ингредиентов до техники темперирования и оформления изделий. Это идеальный старт для тех, кто хочет научиться делать шоколадные изделия на уровне, который удовлетворит самых требовательных клиентов.

2. Курс по росписи
Для тех, кто уже освоил основы работы с шоколадом и хочет выйти на новый уровень, Валерия создала курс по росписи. Этот курс направлен на развитие художественного подхода к оформлению шоколадных изделий. Вы узнаете, как работать с цветом, создавать эффектные дизайны и превращать обычные плитки и конфеты в настоящие произведения искусства. Особенное внимание уделяется техникам росписи шоколада, которые помогут вам выделиться среди конкурентов.

Преимущества онлайн-курсов от VHV Fine Art Chocolate
Онлайн-курсы от **VHV Fine Art Chocolate** — это уникальная возможность обучаться у одного из лучших шоколатье мира, не выходя из дома. У каждого курса есть несколько тарифов, которые включают поддержку профессиональных кураторов и, в зависимости от выбранного тарифа, личную обратную связь от Валерии Сорокиной. Вы сможете получать рекомендации по улучшению своих навыков и развиваться в своем темпе, изучая теоретические материалы и практические видеоуроки.

Ключевые преимущества этих курсов:

- Подробные пошаговые видеоуроки, доступные 24/7.

- Поддержка профессиональных кураторов, готовых ответить на все вопросы.

- Личная обратная связь от Валерии Сорокиной для самых целеустремленных учеников.

- Возможность учиться в удобное для вас время и темпе.

Зарегистрироваться на курсы и узнать больше можно на официальном сайте [VHV Fine Art Chocolate](https://vhvroyal.com/education_ru).

Шоколад — это искусство, и эти курсы помогут вам стать настоящим мастером, создающим изысканные произведения из шоколада, которые впечатлят даже самых требовательных клиентов.

→ ПОДРОБНЕЕ О КУРСАХ